Ristretto

Een ristretto is een verkorte espresso. Je gebruikt dezelfde hoeveelheid koffie, maar met minder water. De brew ratio is ongeveer 1:1. Een espresso heeft meestal 1:2. Het resultaat is een shot van 15 tot 20 ml.

Waarom het werkt: De eerste fase van extractie levert zoetheid en fruitige zuren. Bitterheid komt later. Stop je de extractie eerder? Dan vang je het beste deel. De bitterheid blijft achter. Een goede ristretto smaakt geconcentreerd, zoet en bijna siroperig.

Ristretto werkt het beste met lichte tot medium brandingen. Deze koffie heeft van nature zoetheid en fruitigheid. Bij een donkere branding is het verschil met espresso kleiner.

In veel Italiaanse bars is de ristretto de standaard. Vraag je om een espresso in Napels? Dan krijg je wat wij een ristretto noemen.

Veelgestelde vragen

Heeft een ristretto meer of minder cafeïne dan een espresso?

Minder. Er gaat minder water door de koffie. Zo extraheer je minder cafeïne. Het verschil is klein, maar meetbaar. Een espresso heeft 60-70mg, een ristretto 40-50mg. Ben je gevoelig voor cafeïne, maar houd je van intense smaak? Dan is de ristretto een optie.

Hoe stel ik mijn molen in voor een ristretto?

Fijner dan voor espresso. Je gebruikt minder water. Je wilt een langzamere doorstroom. Zo krijg je genoeg extractie in korte tijd. Begin met je normale espresso-instelling. Maal één stap fijner. Pas de brew ratio aan naar 1:1. Proef en stel verder bij.

Wat is het verschil tussen ristretto en lungo?

Ristretto is een kortere shot. Minder water, meer geconcentreerd. Lungo is een langere shot. Meer water, lichter van smaak. Een lungo haalt meer bitterheid op in de laatste extractiefase. Ristretto stopt juist vóór die fase.