Koffie uit Honduras

Honduras produceert meer koffie dan enig ander land in Midden-Amerika, meer dan Guatemala en Costa Rica samen. Toch kende bijna niemand Hondurese koffie tot een jaar of tien geleden. Het meeste ging anoniem de wereldmarkt op, weggemengd in blends.

Van bulk naar specialty

Dat beeld is snel aan het kantelen. Het nationale koffie-instituut IHCAFE investeerde in verwerkingsapparatuur en training, en de jaarlijkse Cup of Excellence bracht individuele boerderijen in beeld. Regio’s als Marcala en Montecillos leveren nu koffie die internationaal serieus wordt gekeurd. Marcala kreeg in 2005 de eerste beschermde herkomstbenaming van het land.

Er is nog een uitdaging: het klimaat. Honduras ligt laag en warm vergeleken met de buurlanden, wat het gevoeliger maakt voor bladroest en voor droging tijdens het natte oogstseizoen. Boerderijen die daar grip op krijgen, leveren uitstekende koffie.

Hoe Hondurese koffie smaakt

Het profiel is zoet en toegankelijk: karamel en hazelnoot als basis, melkchocolade, en rood fruit dat van mild tot uitgesproken kan gaan afhankelijk van de regio en de hoogte. De zuurgraad is mild, de body is rond. Een Marcala is helderder en citrusachtiger; een Copán is chocolade-achtiger en zwaarder.

Verwerking en grading

Zo’n negentig procent van de Hondurese koffie is gewassen. De grading gaat op groeihoogte: SHG (Strictly High Grown) is de topgrade voor koffie van boven ongeveer 1.350 meter, gevolgd door HG (High Grown). Je ziet vaak de toevoeging EP (European Preparation) voor een extra uitgelezen partij.

Hondurese koffie zetten

Honduras is een uitstekende alledaagse koffie. Als espresso geeft het karamel, noten en een fijne fruittoon, vergevingsgezind genoeg om mee te oefenen. Als filter komt de zoetheid naar voren. Voor de prijs is Hondurese specialty vaak een van de betere aankopen in het schap: de reputatie loopt vaak nog achter op de kwaliteit.

Veelgestelde vragen

Waarom is Hondurese koffie relatief onbekend?

Lange tijd werd bijna alle Hondurese koffie anoniem weggemengd in blends, zonder herkomst op het label. Pas de laatste tien jaar, met investeringen van het koffie-instituut IHCAFE en de nationale Cup of Excellence, komen individuele boerderijen en regio’s in beeld.

Wat is het verschil tussen SHG en SHB?

Niets inhoudelijks. SHG (Strictly High Grown) en SHB (Strictly Hard Bean) zijn dezelfde soort hoogte-grade, alleen gebruiken verschillende landen een andere term. Honduras en Mexico zeggen SHG, Guatemala en Costa Rica zeggen SHB.

Is Hondurese koffie geschikt voor beginners?

Ja. De milde zuurgraad, ronde body en zoete, nootachtige smaak maken het een vergevingsgezinde boon om mee af te stellen, vergelijkbaar met Colombiaanse of Braziliaanse koffie.