Yield
Engels: Yield
Het gewicht van de vloeistof die je uit een espresso trekt — de tweede helft van de brew ratio.
Yield is het gewicht van de vloeistof die je opvangt na de extractie — gemeten in grammen. Als je 18g koffie gebruikt en 36g espresso opvangt, is je yield 36g. Samen met de dosering vormt dit de brew ratio: 1:2 in dit geval.
Een weegschaal onder je kopje is de meest directe manier om yield te meten. Veel thuisbarista’s meten wel de dosis maar niet de yield. Dat is alsof je één kant van de vergelijking kent en de andere raadt.
Yield stuurt twee dingen tegelijk:
- Hoe lang het water door de puck stroomt
- Hoe geconcentreerd je espresso uiteindelijk smaakt
Hogere yield (meer vloeistof) = dunner en minder geconcentreerd. Lagere yield = dikker, rijker, soms te geconcentreerd.
Veelgestelde vragen
Wat is een goede yield voor espresso?
De standaard voor een dubbele espresso is een yield van 36 tot 40g bij een dosis van 18 tot 20g — een ratio van 1:2. Voor een ristretto ligt de yield lager (1:1 tot 1:1.5). Voor een lungo hoger (1:3 of meer). Er is geen universeel correcte yield: het hangt af van de boon, het brandprofiel en je smaakvoorkeur.
Hoe pas ik yield aan zonder de maalgraad te veranderen?
Stop je shot eerder om de yield te verlagen. Laat hem langer lopen om de yield te verhogen. Houd de maalgraad gelijk. Dit verandert de concentratie van je espresso. Let op: een te hoge yield geeft een dunne, bittere smaak. Een te lage yield geeft een dik, onevenwichtig of zuur shot. Pas yield en maalgraad altijd samen aan als je dial-t in.
Waarom meet ik yield in grammen en niet in milliliters?
Espresso heeft een ander soortelijk gewicht dan water, afhankelijk van hoeveel vaste stoffen erin zitten. Grammen zijn consistenter en makkelijker te meten met een weegschaal. Milliliters vereisen een maatbeker en geven fouten door luchtbellen en crema. In de specialitycoffeewereld is gewicht de standaard voor zowel dosis als yield.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.